Bereits zum zweiten Mal hatte die Smith and Smith Wine Company und das historische Weingut Gramona zum Wettbewerb eingeladen. Diesmal lautete die anspruchsvolle Aufgabe, unter dem Motto «plant based fine food» zum «Gran Reserva Imperial Brut» aus dem Hause Gramona ein passendes Amuse Bouche zu kreieren.

Mit ihren durchdacht-ausgefallenen Rezeptideen und dazu vorab eingereichten Bildern mit Konzeptbeschreibungen hatten sich bei der Vorentscheidung mittels Public Voting und Fachjury-Entscheid zehn Teams für die Finalrunde in Luzern qualifiziert:

• Jbrahim Ben Dhafer und Dominik Moser aus der Coco Grill & Bar in Zürich
• Dominik Sato und Cedric Burri aus dem «dasRestaurant» in Thun
• Jaco Redelinghuys und Dino Schön aus dem Ginger in Zürich
• Noah Bachofen und Michelle Solage Angehrn aus dem Magdalena in Rickenbach
• Patrick Frischknecht und Phillipe Lorenz aus dem Ornellaia in Zürich
• David Lanz und Michael Holdener aus der SHL in Luzern
• Marcelo Drovandi Pereiro und Stefano Giuliano Paolino aus dem Smith and de Luma in Zürich
• Paride Giuri und Lukas Rüegg aus dem Stall Valär in Davos
• Péter Dualszky-Kovács und Alexander Bindig aus dem Trübli in Winterthur
• Simon Sommer und Daniela Jaun aus dem Wein & Sein in Bern

Die Top Ten des Contests (Bild: Reto Turotti)

Enges Kopf-an-Kopf-Rennen

In einem Livecooking trat die Top Ten aus der Vorentscheidung mit ihren hochkarätigen Kreationen an. Die grosszügige, moderne Küche und übrigen Räumlichkeiten der Schweizerischen Hotelfachschule Luzern (SHL) bildeten dafür den passenden Rahmen. Direkt im Anschluss wurden die Amuse Bouche von der Fachjury und den anwesenden Medienschaffenden verkostet und bewertet.

Das Niveau aller dargebotenen «plant based fine food» Amuse Bouches war herausragend. Darüber waren sich die Mitglieder der Fachjury einig. Die Entscheidung fiel denn auch hauchzart aus.

Mit ihrem Amuse Bouche «Gemüsegarten» erzielten Sous Chef Dominik Sato (31) und Barkeeper Cedric Burri (27) des «dasRestaurant» im Congress Hotel Seepark in Thun die höchste Punktzahl. Ihr knackig frisches Amuse Bouche, unter anderem komponiert aus grünem Apfel, Gurken-Apfel Vinaigrette, Citrusgel und Swiss Shrimp-Tartar, überzeugte dank seiner frischen, appetitanregenden Säure, raffinierten Texturen und passenden Apfel-Zitrusnoten zum Cava von Gramona.

Amuse Bouche «Gemüsegarten» von Dominik Sato und Cedric Burri (Bild: Reto Turotti)

Das Siegerteam Sato-Burri darf sich auf eine Reise nach Barcelona, inklusive Besuch des Weinguts Gramona und Dinner im Drei-Sterne-Restaurant «El Celler de Can Roca» freuen.

Sous Chef Patrick Frischknecht (29) und Sommelier Philipp Lorenz (33) des Ristorante Ornellaia in Zürich belegten mit ihrem Amuse Bouche «Umami Lauchdumpling» den zweiten Platz. Das Duo aus der Coco Grill & Bar in Zürich, bestehend aus Küchenchef Jbrahim Ben Dhafer (24) und Geschäftsführer Dominik Moser (24), sicherten sich mit ihrer Amuse Bouche-Kreation «Polyamoröser Sellerie» den dritten Rang.

Zehn herausragende Winner-Teams

Kulinarikexperte und Jurymitglied Andrin Willi brachte es vor der Siegerehrung auf den Punkt:

«Die Kreationen der Finalisten - ideenreich, kunstvoll und ansprechend schon fürs Auge angerichtet - machten in ihrer geschmacklich Vielfältigkeit, Tiefe und Nachhaltigkeit auf dem Gaumen deutlich, dass wir es hier eigentlich mit zehn herausragenden Winner-Teams zu tun haben. Ihr seid alle für die Gastronomie dank eures Könnens ein grosser Gewinn!»

Eventdatum: 25.10.2020

Fotograf:  Reto Turotti / szenemagazin.ch

Location:  Schweizerischen Hotelfachschule Luzern

Zuschauerzahl: unbekannt